ゴーヤと水なすの肉味噌炒め

材料（4人前）

ゴーヤ　1本
水茄子　2本
豚ひき肉　200g
ニンニクみじん切り　1かけ分
擦りしょうが　大さじ2
豆板醤　小さじ半分～
コチュジャン　小さじ1～
ごま油　大さじ2

味噌　大さじ1～
みりん　お玉1杯
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1

片栗粉　大さじ1
水　大さじ3程度

①ゴーヤ縦半分に切って綿とらず食べやすい大きさにスライスする。

②ボールに入れて分量外の塩2つまみ入れてざっくり混ぜて放置する。

③フライパンに、胡麻油、甜麺醤、コチュジャン、ニンニク、しょうが入れて火にかける。

④合わせ調味料作っておく。

⑤豚ひき肉フライパンに入れてバラバラにする。

⑥ゴーヤをざっくり洗い水気切ってフライパンへ。

⑦水なすは切り込みだけ入れて手で裂き、フライパンへ。長ナスの時はゴーヤスライスするとき、同じ様に手で裂いて水に。

⑧蓋をする。ひたすら中火です。

⑨なすがしんなりしたら蓋を開けて合わせ調味料入れて混ぜる。
合わせ調味料入れていたカップに片栗粉と水入れてしっかり溶く。

⑩水とき片栗粉をフライパンに入れて、手早く混ぜる。

⑪ざっくり混ぜたら出来上がりです。

⑫完成

なすは切り込み入れたら手で裂くこと。
その方が味が絡みやすく、なすは皮にも栄養があるので剥きません。

このレシピでは辛いのが苦手な方にも食べてもらえるよう少しピリ辛にしています。
ゴーヤにはビタミンCが沢山含まれていますが、綿はなんと3倍あるそうです。捨てたら勿体ないですね！
辛さはお好みで、使う味噌によって塩気が変わるので色々試してみるのも良いかもしれません。