私たちの想い
独自製法とぬか床
■ ぬか床と製法へのこだわりぬか漬けは時間が経つほど発酵が進み、酸味が強くなり風味が落ちてしまうという課題がありました。そこで当店では、ぬか床の性質に着目し、発酵による酸味を抑える製法の研究を重ねてきました。その結果、保存料を使用せずに酸味を抑え、浅漬けの状態をより長く楽しめる独自製法を確立しました。
■ あゆみの水なすの特徴
- 酸っぱくなりにくい
- 浅漬けの状態を長く楽しめる
- 風味が落ちにくい
厳選した水なすについて
水なすは、本場・泉州の農家様から厳選した、みずみずしく質の良いものだけを仕入れて使用しています。艶のあるやわらかな皮と、ほのかな甘みが特徴で、野菜でありながら果実のような味わいを持つ茄子です。水なすを知り尽くした生産者が、手間ひまをかけて大切に育てたものを使用しています。私たちは、その美味しさを損なうことなく、新鮮なままお届けすることを大切にしています。
なぜ当店の水なすは美味しいのか
- 朝採れの水なすを使用
- その日のうちに漬け込み
- 新鮮な状態で発送