あゆみ食品加工のコンセプト
弊店、あゆみ食品加工は大阪泉州特産の水なすの美味しさをより多くの人に知って味わって頂きたいという思いで歩んで参りました。
この水なすは通常の茄子とは似て非なる泉州地域の風土でしか栽培できない特別な茄子で、その名の通り瑞々しい水分を多分に含んだ豊潤な野菜というよりも果実に近いと言える茄子です。
弊店では水なすぬか漬けを製造していく中で、水なす本来の味と風味をそこなわずに、より美味しいぬか漬けを作るにはどうすれば良いのか模索してきました。
ぬか床へのこだわり
ぬか漬けは時間が経ち、漬かればつかるほど、酸味が強くなり風味が落ちていくことが課題でした。
そこで水ナスを漬けるぬか床の性質に着目し、酸味が強くなるのは発酵の過程に原因があると考えました。
弊店では長年に渡る研究で発見した独自の製法により、保存料を使用することなく酸味を抑え、浅漬けとしてより長く楽しめる水なすぬか漬けの開発に成功致しました。
厳選した質の良い水なすを素材の味を引き立てる独自の製法で練ったぬか床に漬けることにより、これまでにない美味しく風味豊かな水なすぬか漬けをお客様に提供させていただくことが出来るようになりました。
あゆみ食品加工ではその日に仕入れた漬けたての水茄子漬をお客様に提供させていただいております。
１日目の浅い漬かりから１週間は浅漬けをお楽しみいただけ、２週間経った漬かりの深い状態まで様々な漬かり具合をお楽しみいただきたいと考えております。
あゆみの水茄子浅漬の最大の特徴は酸っぱくなりにくいこと、２週間経っても古漬けとは思えないくらい酸っぱくならない優れた糠床が自慢です。（１０℃以下冷蔵保存の場合）
水なすへのこだわり
水なすは本場地元泉州で水なす農家様から厳選したみずみずしく質の良いものを仕入れ、使用しております。
艶のある絹のような柔らかい皮で品質の良い水茄子はほのかな甘みがあり、野菜というよりも果物に近いような特徴がございます。
２４時間水なすのことばかりを考える水なす作りの専門家の確かな技術と経験をもってわが子のように育て上げられた水なすはお漬物に打ってつけです。人一倍水なすにこだわりを持った生産者と提携をさせていただいております。